老木碎碎念

今日晚餐。

碳水：白飯
蔬菜+蛋白質：水煮牛肉、白蘿蔔絲雞肉丸
蔬菜：酸辣馬鈴薯絲
熱量約700大卡。

冰箱剩兩包分裝好的牛梅花肉片，想說這陣子要煮掉，今天先弄個常做的水煮牛肉，搭配酸辣馬鈴薯絲。

水煮牛肉用的郫縣豆瓣醬原料裡有蠶豆，不能吃蠶豆的人要留意。換成其他可取得的辣豆瓣醬也可，風味略有不同而已。

今天要準備的食材較多，所以就不費工夫做刀口辣椒，最後淋熱油時就簡單用辣椒粉和花椒粉了。

刀口辣椒我通常是用兩支完整的干辣椒和1g花椒粒用油爆到硬脆，再取出用菜刀切碎，水煮牛肉煮好後，放在大碗中央淋上熱油即可。
辣椒粉和花椒粉的風味和刀口辣椒完全沒的比，有空做個刀口辣椒更好。
同樣的調味，肉換成豬肉片就是水煮肉片，換成魚肉就是水煮魚。

醃牛肉時一般會加蛋白，但今天試著不加蛋白，改用多一點太白粉去醃，口感一樣不柴，更有肉的咬感，湯汁也沒那麼濁。
老公表示更喜歡今天的牛肉。

因為蛋白質有點不夠，再加個白蘿蔔絲雞肉丸，為了搭蔥油醬，味道有調淡一些。沒有蔥油醬的話，其實單吃是剛好的，想下飯一些撒點胡椒鹽就行了。

🥘水煮牛肉 約3人份
【材料】
牛梅花肉片  200g
米酒  5g
鹽  1g
太白粉  8g

薑片  5片
蒜頭  3瓣，切片
郫縣豆瓣醬  15g，沒有就用一般辣豆瓣醬
水  300g
白胡椒粉  1茶匙
雞粉  1g
醬油  10g
糖  3g
鹽  適量
蔬菜  150g，高麗菜、大白菜、美生菜、金針菇都可以

辣椒粉  2g
花椒粉  0.5g
油  5g+10g

【做法】
1. 牛肉片用米酒、鹽、太白粉抓勻備用
2. 起油鍋依序爆香薑、蒜、豆瓣醬，加水煮滾後加白胡椒粉、雞粉、醬油、糖，試味道後再依口味加鹽
3. 加入蔬菜煮到斷生就可以撈到大碗裡
4. 關火，將牛肉一片片放入湯汁裡
5. 開大火，稍微攪拌，水滾後牛肉也差不多熟了，連湯汁一起盛入碗中
6. 在牛肉頂端放上辣椒粉和花椒粉，將10g油加熱到有點冒煙淋到辣椒粉上即可

🥗酸辣馬鈴薯絲 約3人份
【材料】
馬鈴薯  中型1顆
干辣椒  1支，切小段
蒜末  2瓣
花椒  0.5g，花椒粉或花椒粒皆可
醬油  5g
烏醋  10g
雞粉  1g
鹽  適量
油  5g

【做法】
1. 馬鈴薯切絲，用水沖掉澱粉，泡水備用
2. 起油鍋爆香干辣椒、蒜、花椒
3. 馬鈴薯絲瀝乾水入鍋大略翻炒
4. 加入醬油、烏醋、雞粉、鹽調味，翻炒到馬鈴薯絲稍微變軟即可
5. 沖洗過澱粉的馬鈴薯絲口感是脆的，不要想炒到常見的鬆軟口感

🥘白蘿蔔絲雞肉丸 約16顆
【材料】
白蘿蔔  半條
雞胸肉  380g，約和白蘿蔔等重
蔥  1支，切蔥花
油蔥酥  5g
蛋  1顆
木薯粉  10g
白胡椒粉  半茶匙
醬油  15g
米酒  5g
雞粉  1g
糖  1.5g
香油  5g
油  適量

【做法】
1. 白蘿蔔用刨絲器刨成細絲，擠出水份備用
2. 雞胸肉切小丁後，再用菜刀剁碎剁出黏性
3. 把除了白蘿蔔以外的材料加入雞肉，用筷子同方向攪拌到水份吸收，且攪拌時覺得比較有阻力
4. 白蘿蔔絲加入雞肉拌勻
5. 起油鍋，用兩支湯匙取適量肉泥整成球狀，入鍋後蓋鍋蓋悶到單面呈焦黃色，再翻面蓋鍋蓋繼續悶到另一面呈焦黃色
6. 用鍋鏟稍微壓一下雞肉丸呈現硬硬的有點彈性的感覺就是熟了